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食品添加劑有營養價值嗎?

來源: | 作者: | 發布時間: 2016-07-07 | 1216 次瀏覽 | 分享到:

    人們不喜歡食品添加劑的一個重要理由是,添加劑只是為了延長保質期,對于提升食品的營養完全沒有用,食品添加劑沒有任何營養價值。其實,這也是對食品添加劑的一個很大誤解,很多食品添加劑也是有營養的。

  食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。大多數食品添加劑的任務的確是為了改善食品的風味、口感,增加食品穩定性等,它們本身并不具有什么營養意義。不過,允許使用的添加劑有2000多種,而在這個龐大的家族中,有一些食品添加劑也是有營養價值的,它們也能夠提升食品的營養價值。

  比如,最常見的抗壞血酸。在作為食品添加劑的時候,它通常被叫做“抗壞血酸”,但其實它本身也是人體需要的營養成分,它還有一個大家熟悉的名字——維生素C。

  維生素C不穩定,空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸,都會使它失去活性或者分解。但是,正是它的這種不穩定,使它有很好的“抗氧化性”。在人體內,它能保護細胞免受氧化損傷。加到食品中,它能保護食物中的其他成分。在許多不得不進行加熱、壓榨從而導致維生素C損失的食物中,如我們喜歡喝的果汁,通過添加的方式來彌補損失,也相當于提升了營養價值。

  除了作為抗氧化劑,它還能作為酸度調節劑,賦予食品酸性,在某些情況下也能起到延長保質期的作用。

  我們知道,人體每天都需要氨基酸來合成機體所需的成分。而很多氨基酸也是食品添加劑大家族的成員,包括一些人體無法合成的必需氨基酸。這些氨基酸大多數用作增味劑或者香精香料,給食品提供鮮香的口感。比如,最常見的味精就是谷氨酸的鈉鹽,盡管一直有流言稱味精導致多動癥或其他不良反應,但國際上幾大權威機構從沒否定過它的安全性,也未限制其使用量。

  其他可用于食品添加劑的氨基酸還有甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、纈氨酸、精氨酸、賴氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、組氨酸。除了甘氨酸和半胱氨酸,其他氨基酸都不限制使用量,用在食品中相當于增加了氨基酸的量,提升了營養價值。

  還有一類添加劑,它能發揮膳食纖維作用——增稠劑,常見的有膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質,這其中有很多都是來自于天然食材的膳食纖維。

  比如提取自豆類植物的刺云豆膠、槐豆膠、瓜爾膠、大豆多糖;由微生物發酵產生的黃原膠;提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉;提取自其他植物的黃蜀葵膠、亞麻籽膠、沙蒿膠、阿拉伯膠、果膠;還有近些年名聲大噪的甲殼素、葡聚糖、殼聚糖等,其實都是膳食纖維。它們用到食品中可以起到增稠、提升穩定性的作用,還能增加食品中的膳食纖維,也能提高食品的營養價值。

  食品添加劑里面還有些聽起來比較洋氣的品種,比如番茄紅素、蜂蠟、石榴果汁濃縮物、熏衣草油、紫蘇油、橘子油等,用到食品中也能提高食品的營養價值。實際上,很多食品添加劑的作用也是多種多樣的,比如番茄紅素,它可以作為一種天然的著色劑(色素),但是添加到食品中也相當于增加了抗氧化物質的量,提升了食品的營養價值。

  所以,添加劑的使用并不僅僅是為了延長保質期、改善口感,實際上,有些添加劑對于食品的營養價值也有提升作用。無論用哪種食品添加劑,只要符合標準也不會危害健康,在安全性上也沒有差異,甚至還可能提升食品的營養價值。

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